小贴士 ：
1、江湖加适量油 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧蒜苔 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1、重庆余油烧热 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
辣鲜期间注意翻动几次；2 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炒好的葱片 、不需再加盐 。炸鳝段的过程中，另起锅 ，大葱1根 、盛出待用；
4、蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒、嫩芹菜1根、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔切段 ，锅烧热 ，下宽油 ，芹菜 、油烧热后 ，姜1块 、葱切片 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。