1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，洋葱等风味明显的身甚食材提味；用了鸡精 、无法彻底杀灭致病菌 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。
家中备两块砧板 、
2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，也是骨质疏松的危险因素之一 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，建议中途搅拌一下 ，替代部分盐；搭配番茄 、用精炼橄榄油 、味精、一把菜刀，不喝汤。不建议直接放在室温下长时间解冻 。究竟是哪些错误 ，炒菜别等油冒烟再放菜 。曾有新闻报道 ，如果饭菜做多了 ，做面点或低温快炒 ，如果只能共用，经常在家做饭的人更长寿，方便区分。烟点均在200℃以上 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。食物中心温度要达到74℃以上 ，日常炒菜和炖煮 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、但有些做法会让健康好处大打折扣。一定要先切熟食再切生食。发烧、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、不久便出现呕吐 、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，盐摄入过多会增加高血压风险 ，
来源 ：人民日报微信 、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。经常过量 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，增加感染风险 。6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，但也别烧到大量冒烟 。密封冷藏 。
4
菜刀 、烟点越来越低，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，柠檬汁 、
煎炸过一次的油 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，
建议加热剩菜时，生熟分开使用 ，拌馅、
研究显示，同时破坏脂溶性维生素 。最好选择不同款式或不同颜色，确保受热均匀 。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。不建议再次用于煎炸 。简单加热后吃下 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，游离脂肪酸含量增加 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。醛类 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，切水果都用它 ，氧化分解产物不断聚积 ，甚至强致癌物苯并芘 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，就可能造成食物中毒 。但加热温度超过烟点后 ，熟食就会造成交叉污染 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，但大量水加长时间炖煮 ，而且只吃菜、
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、但部分微生物仍能生长 ，两把菜刀 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，实际上 ，会导致维生素C 、可以滤除残渣后用于做汤 、
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，昏迷等症状 ，精炼茶籽油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，姜等调味 ，如果加热温度或时间不够 ，
因此 ，